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原来陕西凉皮是这样做出来的

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凉皮是陕西一道特色美食,做一份陕西凉皮看似简单其实有很多诀窍,今天大家就跟着我一起解密陕西凉皮的制作秘密。

首先准备食材:

高筋面粉300克 生抽2茶匙 食盐2茶匙 芝麻酱2茶匙 白糖2茶匙 大蒜2瓣 黄瓜2根 香葱1根 花椒油1茶匙香油1茶匙 香醋1茶匙 辣椒油1茶匙 植物油1茶匙1.首先准备300克高筋面粉,如果家里人多可以准备更多。

2.加清水将面揉成面团,软硬适中,不要太硬,也不要太软,静放25分钟。

3.静放好的面团加水开始洗面,不停的揉压面团。

4.反复的揉洗,洗到水变白,需要赖心哦!

5.将出来的面粉水倒入空盆,静放。(洗好的面粉水需要很长时间的沉淀,大致1小时左右)

6.一个小时静放后,将将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水。

7.准备一口大一点的锅,里面加水。

8.用不锈钢的平底盆刷油。

9.搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水。

10.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换。

11.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

12.面皮切条,面筋切块。

13.胡萝卜和黄瓜切成细丝。

14.将香葱、大蒜切成末。

15.准备大蒜水,大蒜切末,倒入凉开水,再加入食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀2茶匙的芝麻酱调均。

16.将凉皮平铺在盘底,摆上黄瓜、胡萝卜和面筋,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油,拌匀即可。

做好了,是不是很简单,一点也不神秘吧!

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