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超级下饭的15道小咸菜做法大全,吃起来比肉都香!吃完再来一碗!
超级下饭的15道小咸菜做法大全,吃起来比肉都香!
酱油黄瓜咸菜的做法

【大富大贵开屏鱼】

用料:鳊鱼一条、黄瓜一根、青红小米辣一个、枸杞适量、姜、葱、料酒、生抽、盐、醋;

做法1

将黄瓜去掉头尾部,从中间切开;用锋利的小刀从黄瓜尾部开始,均匀的切三片,注意前两片不能切断;

连着切5片花型,中间的一片可以卷曲起来;有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了,中间用红色的物体装饰做花蕊;

接着按同样的刀法切五片状的,将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了;这样做出来的黄瓜花更有层次感了;

做法2

先将鳊鱼肚中清洗干净,表面用厨房纸巾轻轻擦拭干;将鳊鱼的头和尾部切断;

接着用锋利的刀从鱼一侧开始,按照0.5-1厘米的距离切成片状,注意鱼腹不要切断;

背脊的鱼骨很硬,要将鱼竖起来,用手拍刀背,将鱼骨敲断;接着将整条鱼全部切成开屏状的;

将鱼身抹上盐,接着倒入料酒,半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥,用一点醋可以去腥);接着将葱姜全部切成丝状,垫在盘底;将鱼放在盘中;

大火将水烧开,鱼放入锅中蒸5分钟即可。(如果切的薄,可以缩短时间,再焖两分钟);

蒸好的鱼用广式做法,热油浇在鱼身上,然后淋入蒸鱼豉油或生抽;最后分别用黄瓜,枸杞,小米椒装饰即可;

【抓财猪手】

用料:猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖;

做法

黄豆洗净,提前泡发备用;

猪蹄剁块清理干净,冷水下锅煮至出浮沫后,捞出洗净沥干水分备用;

热锅上油,油热后,下葱姜片,八角,桂皮,干红辣椒,香叶炒香;

倒入猪蹄,炒至表面微微发黄;

加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色;

倒入开水,加入泡好的黄豆,烧开后转小火,炖1.5小时至猪蹄酥软后,大火收汁即可;

【荷叶糯米蒸排骨】

用料:糯米250克、排骨500克、新鲜荷叶1张、姜蒜碎适量、老抽15ml、生抽10ml、蚝油15g、料酒15g、盐3g、糖5g;

做法

糯米用水浸泡5-8小时,新鲜荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用;

排骨洗净切成小块,用姜蒜蓉,老抽,生抽,蚝油,料酒,盐和糖抓匀后腌制2个小时;

将腌制好的排骨与糯米混合均匀;

将洗净的荷叶在蒸笼内摊开,放入混合好的排骨和糯米包裹起来,放入蒸锅内,大火加热50分钟,出锅后,将荷叶沿蒸笼边缘剪开,撒上葱花与红辣椒碎点缀;

【水煮牛肉】

用料:瘦牛肉200g、莴笋尖2根、黄豆芽150g、蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整);

做法

牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片;放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽);

姜切片,蒜切末;莴笋尖连根带叶子切厚片;然后再切成6cm左右长度的小段;

把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了);

煮好后,捞出沥干水分;把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面;锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒;

马上再放进花椒粒;炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下;爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精;

加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火;连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里;撒一层干辣椒面;再将蒜末铺一层;

锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量);再撒一层花椒面;吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。

【爆炒鱿鱼】

用料:鱿鱼、圆葱、青椒、姜、蒜、料酒;

做法

先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮;

把鱿鱼用开水焯一下;

元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末;

在锅里放入适量的油,大火烧热,,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅;

【黑木耳番茄炒鸡蛋】

用料:黑木耳、番茄、鸡蛋、葱末;

做法

黑木耳提前泡发,洗净后手撕小片,开水中淖水后滤干备用;

番茄洗净后切丁备用;鸡蛋打散,加少量香菇水,加少许盐搅匀备用;

锅内注油加热,将2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用,注意下蛋液时火不要太大,鸡蛋一定不要炒老了,嫩滑的鸡蛋才入味好吃;

锅内再加少许油,下1中的黑木耳煸炒一会,再加入2中的番茄丁,炒匀后,依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的,适量添加)、盐,再加入3中的鸡蛋块,迅速翻炒均匀(加了糖和盐后,番茄不宜高温下久炒会出很多水水的,不好吃也不好看),起锅上桌。

【茶树菇烧豆腐】

用料:豆腐200克、茶树菇300克、蚝油、盐、姜、青椒1个、胡萝卜1根;

做法

茶树菇用淡盐水浸泡,洗净备用,青椒切菱形片;胡萝卜切片;

豆腐切片;

锅中倒油烧热,再放入豆腐片煎至两面金黄,盛出;

先爆香姜,放入茶树菇;

再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀;

加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,再放入少许盐调味;

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